Pour réussir une bonne tarte tatin, le choix des pommes est primordial. Il faut qu’elles se tiennent bien lors de la cuisson pour ne pas finir en compote. Le nec plus ultra ? La reine des ...
Le fondant au chocolat de ma maman... Choisissez des pommes à chair ferme, comme la belle de boskoop ou la golden qui ne fondent pas à la cuisson. Les origines de la tarte Tatin: même si on ...
Photo NR, Quentin Cillard Sous les yeux du public, venu nombreux, tous les chefs prennent le temps de goûter des petits morceaux de chaque tarte Tatin. Certains font la moue, d’autres discutent ...
Quel qu’en soit son origine, la recette de la tarte Tatin à l'ancienne a fait le tour du monde. Et pour bon nombre, elle représente la cuisine française. D'ailleurs à Pékin, Istanbul ou New ...
Récupérer toutes les pelures de pommes, les déposer dans une grande casserole, recouvrir d’eau et laisser infuser toute la nuit, à température ambiante. Le lendemain, passer le mélange au chinois pour ...